Over 120 chefs from 26 countries, including prominent names like Massimo Bottura and Mauro Colagreco, are joining the Off The Table mobilization to boycott farmed salmon, calling for sustainable and responsible production. (translated)
"Pioverà molto e la gente non viene più"Mentre lo chef spagnolo Quique Dacosta lamenta che anche le allerte sui rischi meteo incidono sull'affluenza coi clienti che cancellano le prenotazioni: #CambiamentiClimatici #CucinaSostenibile #Ristorazione
L'El Niño sta causando sfide significative per i ristoranti, costringendo gli chef a modificare i loro menu e orari a causa di eventi climatici estremi che influenzano gravemente l'approvvigionamento di ingredienti e le preferenze dei clienti. #CambiamentiClimatici #CucinaSostenibile #Ristorazione
Nella scorsa settimana il Brasile ha vietato la produzione e la vendita di foie gras, fegato ingrossato di oche e anatre ottenuto attraverso l'alimentazione forzata degli animali. La pratica, che consiste nell'ingozzare gli animali prima della macellazione, è vietata in una ventina di Paesi, tra cui l'Italia, dove però è consentita la vendita del prodotto. La decisione brasiliana ha suscitato la protesta della Francia, principale produttrice mondiale di foie gras, considerato una prelibatezza nella cucina di alta gamma #FoieGras #DirittiAnimali #CucinaSostenibile
